我们每天都离不开食用油，但大部分人都“吃错了”！你知道吗，这样长年累月的错误用油会对我们的身体带来极大的伤害。接下来，让小编来教你食用油的“正确打开方式”。

一、用油的五大误区

每顿饭都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？

【误区一】食用油酸败

许多人觉得食用油不会酸败，其实食用油的酸败经常发生，甚至普遍存在！长期使用的油壶其表面就会沾上不少油，油壶内部底部的油垢更是严重。酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫作环氧丙醛。实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。

【误区二】无论怎么烹调，都用同一种油

一般食用油的烟点在120℃——160℃，家庭烹饪温度在170℃左右。不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。山茶油含有丰富的抗氧化物（维生素E），可以在230℃高温下油炸，不产生反式脂肪酸，是理想、健康的煎、炸、炒食用油。是非常适合中国人喜欢高温的煎炸烹饪方式的食用油。

【误区三】煎炸过的油可以用来炒菜

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

【误区四】做饭时把油壶摆放在灶台旁边

油接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下，温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。

【误区五】患病人群和家人吃一样的油

心脏病人群，应该优先选择以下油：山茶油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。

二、食用油酸败的危害

食用油也是会变质的，一且食用已经发生变质的食用油，就有可能出现食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状随之而来。虽然食用油的这种变化不算严重，短时间内不会产生严重后果，但长期食用的话，就会引发癌症的巨大风险。已经酸败的食用油的最显著特点就是“哈喇味”。这种油是十分危险的。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至发癌症。

三、如何健康用油

1、油壶的定期清洗

藏污纳垢的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

2、油壶的选择

市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为它们都比较稳定。不能用塑料油壶装是因为食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。

3、食用油的摆放位置

油的酸败现象是在一定条件下发生的，这些条件包括水分、温度、空气和光照。做饭时把油壶放灶台旁边很容易出现油脂酸败，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。

4、油量的选择

很多人图便宜，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多，建议不要买这么大桶的油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基而加速人体衰老。

5、食用油如何抗氧化？

食用油易氧化，因此在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。另外，为了防止食用油接触到阳光、水分等不利因素，最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再储存，并放置到不热的地方保存。

四、三高人群的用油法则

吃油要因人而异。吃对了，就有促进身体健康、预防疾病的功效；相反，如果吃错了食用油，也许当时并不明显，但是日久天长，很多慢性病就会找上门来。尤其是“三高”患者，其对食用油的选择就更有讲究了。这里给大家推荐两种适合“三高”人的食用油：山茶油和橄榄油。这两种油都富含一种营养素，这就是植物甾醇。植物甾醇被科学家们称为“生命的钥匙”，可以预防、辅助治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，还具有促进伤口愈合、肌肉增生、增强毛细血管循环、降低胆固醇等功效。我们的身体不能自己合成植物甾醇，我们唯一的获取渠道就是通过膳食。

五、中老年人的用油法则

现在市场上的油大致分为三种：高级烹调油、调和油、色拉油。除了常吃的油以外，现在人们也开始关注另类食用油。包括葵花籽油、玉米油、茶油、橄榄油、红花油等。山茶油就是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。因此，老人可以适当食用山茶油。